Panadería y pastelería industrial cae un 5,2%

infoRETAIL.- El mercado de productos de panificación y pastelería industriales ha facturado 3.930 millones de euros en España durante 2020, lo que supone un descenso del 5,2% en comparación con el año anterior, cuando registró un incremento interanual del 1,7%, según el Observatorio Sectorial DBK de Informa (filial de Cesce).

El informe explica la caída por las medidas decretadas para hacer frente a la pandemia del covid-19. El cierre temporal en hostelería y restauración, las restricciones horarias y de aforo, y el descenso de la actividad turística han provocado una notable caída del volumen de negocio en este canal, que no ha podido ser compensada por el crecimiento del consumo en el hogar.

En concreto, el segmento de masas congeladas ha concentrado la mayor parte de la caída, ante el importante peso del canal de hostelería en este segmento, con un retroceso del 16,4% en valor, mientras que los demás segmentos han crecido en torno al 1-2%.

Los negocios de panificación, pastelería y bollería, y galletas han registrado sendos incrementos del 1,9%, 1,2% y 2,1%, respectivamente

El valor del mercado de masas congeladas se ha situado en 1.330 millones de euros, con un peor comportamiento de las masas congeladas de bollería, frente al pan congelado. 

Por su parte, el negocio de panificación ha aumentado un 1,9%, con 820 millones de euros, el de pastelería y bollería se ha incrementado un 1,2% hasta los 815 millones, y el de galletas un 2,1% (965 millones).

En este contexto, el segmento de masas congeladas ha reducido su peso sobre el total del mercado hasta el 34% en 2020, mientras que el de galletas se ha situado en el 25%, colocándose a continuación los de panificación, y pastelería y bollería, ambos con alrededor del 21% del total.

Las exportaciones han repuntado un 4,5%, llegando a alcanzar los 1.108 millones de euros, mientras que las importaciones se han reducido un 13,3% hasta los 660 millones. Las importaciones proceden casi en su totalidad de países de la Unión Europea (98,1%), mientras que el 75,6% de las exportaciones también se destinan a estos países.

Finalmente, el estudio identifica un aumento del grado de concentración de la actividad en los principales operadores, favorecido por las operaciones de compra y fusiones entre empresas. De esta forma, los cinco primeros acumulan una cuota de mercado conjunta del 45%, porcentaje que se eleva hasta el 72% al considerar los diez primeros. Los segmentos de galletas y de pastelería y bollería siguen presentando un mayor grado de concentración.