Lentejas cocidas de Autor Foods

infoRETAIL.- Desde la recepción de las lentejas en seco hasta su envasado. Autor Foods, empresa especialista en la elaboración de legumbres cocidas y legumbres ecológicas, ha abierto las puertas de sus instalaciones para mostrar al completo el proceso de fabricación de uno de sus principales productos: las lentejas cocidas ecológicas. 

Como puede verse en el vídeo, se transportan los sacos de las lentejas ecológicas en seco desde el almacén hasta la sala de las balsas de hidratación. Unos depósitos también llamados silos de remojo en los que se vuelca la materia prima con un dispensador.

Posteriormente, son llenados de agua, previamente sometida a un proceso de ósmosis, para hidratar las lentejas. A continuación viajan por unos conductos hasta otra sala en la que se lleva a cabo el proceso de escaldado. En esta fase se realiza una cocción de las lentejas durante un periodo de tiempo muy breve con el fin de mantener sus propiedades organolépticas.

Tras ser escaldadas, las lentejas ecológicas se desplazan por un lineal en cuyo punto medio son sumergidas en agua para, posteriormente, continuar por otro lineal vibrador que logra eliminar el agua sobrante. Mientras tanto, los envases de cristal o de hojalata en los que se introducirán las lentejas circulan por otra línea tras haber sido sometidos a un proceso de limpieza. Así, las lentejas y los envases llegan a las máquinas de llenado que dosifican la cantidad precisa de cada producto en el envase que haya sido elegido para la ocasión.

Después del envasado, las conservas de lentejas ecológicas circulan hasta la sala de esterilización. Se apilan por bandejas en unos depósitos que, a través de unos carriles son conducidos hasta las autoclaves, en las que se programan unos parámetros de presión, temperatura y tiempo determinados para conseguir el resultado deseado.

Una vez finalizado este proceso, las lentejas ecológicas pasan a la sala de etiquetado, donde se colocarán los sellos de sus marcas (Picuezo Selección, Picuezo, Rabinad BIO y Rabinad) o la marca del distribuidor, ya que en Autor Foods también elaboran sus conservas para terceros. En esta fase, además, también se realiza el marcaje de cada uno de los lotes y se establecen las fechas de caducidad para poder ser enviadas a todos sus clientes, ubicados tanto en España como en otra treintena de países de todo el mundo.

En el vídeo también puede observarse los estrictos controles de calidad que se realizan a lo largo del proceso de elaboración de las lentejas ecológicas. De hecho, en Autor Foods cuentan con una de las notas más altas del sector en el certificado IFS: 99,35 sobre 100; lo que garantiza el cumplimiento de los máximos estándares de seguridad, calidad y sostenibilidad. 

Pacto Verde Europeo
El vídeo forma parte de una campaña con la que Autor Foods quiere sumar esfuerzos al Pacto Verde Europeo, el plan de la Unión Europea para reformular la cadena alimentaria y que esta sea mucho más sostenible. Un reto para el que es vital aumentar la extensión de los cultivos ecológicos y el consumo de estos productos. 

Así, Autor Foods contribuye al Pacto Verde Europeo a través de la promoción de las conservas ecológicas incidiendo en dos actores claves: sus clientes del sector retail y horeca, entre quienes promueven sus opciones ecológicas; y el consumidor final, proporcionándole información para que pueda tomar decisiones de consumo más responsables.

“Aumentar el conocimiento del consumidor sobre los productos ecológicos es una de las claves para promover e incentivar su consumo”, indica José Luis Díez, director gerente de Autor Foods. “Este es un campo al que podemos y debemos contribuir desde las empresas agroalimentarios”, añade. Especialmente en el caso de Autor Foods, que lleva más de un siglo operando en el sector. Además, fueron pioneros en lanzar al mercado conservas de legumbres ecológicas.