Beher y la ultracongelación

infoRETAIL.- Bernardo Hernández (Beher) impulsa la innovación en la industria cárnica con la implementación de un nuevo equipo de ultracongelación mediante criogenización, un avance tecnológico que tiene como objetivo ofrecer productos más sanos, seguros y con todos los beneficios nutricionales de sus cerdos 100% de raza ibérica.

La compañía salmantina explica que, con este nuevo proceso de congelación las carnes pasan primero por una refrigeración de 24 a 48 horas, lo que mejora su ternura, sabor y jugosidad.

“A continuación, se ultracongelan en una cabina especial con nitrógeno líquido a temperaturas de -100 a -120ºC durante 60 minutos. Este rápido enfriamiento forma micro-cristales de agua que preservan la integridad, textura y nutrientes, evitando el deterioro bacteriano y físico”, remarca el responsable de Calidad de Beher, Ramón Estévez.

Finalmente, las carnes se almacenan a -21ºC en las instalaciones de la empresa en Guijuelo (Salamanca), hasta su distribución, garantizando frescura y calidad para los consumidores nacionales e internacionales.

Para el director general de Beher, Bernardo Hernández, “este avance tecnológico supone un gran hito para la industria cárnica y reafirma nuestro compromiso con la calidad. Y es que la ultracongelación nos permite ofrecer productos que conservan todas sus propiedades nutritivas y organolépticas, garantizando una experiencia de consumo única”.  

El propio Hernández reconoce que este proceso es costoso, pero “la alta calidad de nuestras carnes 100% ibéricas de Beher Meats merece ser preservado con los últimos avances tecnológicos”.