Hijos de Rivera investiga los sabores del futuro

infoRETAIL.- Hijos de Rivera, propietaria de marcas como Estrella Galicia o Cabreiroá, está desarrollando un proyecto de investigación en el que, por primera vez a nivel mundial, se ha utilizado la computación cuántica y la inteligencia artificial (IA) para realizar una simulación de la percepción del sabor. 

Esta iniciativa, realizada en colaboración con el Fujitsu International Quantum Center, el Centro de Supercomputación de Galicia (Cesga) y la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), tiene como objetivo explorar las posibilidades que ofrece la tecnología cuántica para evaluar las asociaciones más relevantes entre moléculas, conocido en el ámbito científico como docking molecular.

Después de tres años de trabajo con estas tecnologías, el equipo de I+D+i de Hijos de Rivera ha obtenido los primeros resultados de su investigación, simulando el comportamiento de los receptores de frescor presentes en las papilas gustativas, comportamiento al que no se había podido dar explicación mediante los sistemas clásicos de análisis. 

Se trata de un avance que permitirá, en un futuro, no solo representar el sabor de determinados ingredientes, sino también evaluar el potencial empleo de biomoléculas con el fin de lograr nuevos desarrollos en la composición de alimentos y bebidas.

El proyecto ha contado con un equipo multidisciplinar dirigido por Jose Vilariño, del área de I+D+i en Hijos de Rivera, y constituido por la técnica de I+D de la corporación y doctora en química computacional, María Paredes; la doctora en física e investigadora en computación cuántica, Mariamo Mussa; el doctor en Física y coordinador del departamento de aplicaciones y proyectos del Cesga, Andrés Gómez; los físico teórico y físico cuántico del International Quantum Center Fujitsu, Alejandro Borrallo y Antón Rodríguez; y el bioquímico del grupo de investigación de bioinformática de altas prestaciones de la UCAM, Jochem Nelen.