infoRETAIL.- “El sector ha funcionado perfectamente y en ningún momento ha habido desabastecimiento. El pan, un alimento tan básico y fundamental en nuestra dieta, ha estado todos los días disponible para los españoles”, ha apuntado el director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, José Miguel Herrero, en el marco de la presentación de los datos económicos correspondientes al año 2019 de Asemac.
Durante la presentación, donde Herrero ha reconocido el esfuerzo realizado por la industria de pan, la bollería y la pastelería durante el estado de alarma, el director ha avanzado los datos de 2019 del panel de consumo del Ministerio de Agricultura.
En él se refleja estabilidad en la compra de pan y un ligero descenso en su consumo, concretamente del 1,4%, acompasado de un incremento del precio medio de un 1,5%, de forma que cierra en los 2,43 euros el kilogramo.
El gasto medio por persona y año en pan, según datos del Ministerio, es de 75,59 euros, una cantidad que conlleva una reducción de un punto con respecto a lo invertido en el año 2018. Cada individuo español consume de media una cantidad de 31,08 kilos de pan al año, lo que supone una reducción de 2,5% del volumen con respecto a lo ingerido en el mismo periodo del año anterior.
El precio medio del pan se ha incrementado un 1,5%, mientras que en el de pastelería y bollería ha caído un 0,7% durante el año 2019
Respecto al consumo en hogares de productos de pastelería y bollería, durante el año 2019 ha caído en una proporción del 0,6% con respecto al año 2018. De igual manera, en valor ha bajado un 1,2% durante los últimos 12 meses, y el precio también ha experimentado una caída del 0,7%, cerrando en 5,05 euros por kilo.
“Hemos recuperado muchas recetas de repostería y muchas familias han hecho pan en casa. Eso es bueno, porque hemos aprendido a darnos cuenta del valor que tiene hacer pan, porque no se trata solo de mezclar unos ingredientes y ya está. Hay una maestría, y eso es un trabajo que hay que reconocérselo a la industria y a los panaderos, que hacen magia todos los días produciendo alimentos como el pan”, ha añadido Herrero.
Efectos del Covid-19
Por otro lado, durante la presentación, el presidente de Asemac, Felipe Ruano, ha recordado que en 2019 se produjeron 942.675 toneladas de masas congeladas en España, un 2,8% menos que en 2018. El dato viene provocado por un descenso en la producción de pan en 2019 de un 4,3% con respecto al ejercicio anterior.
Ruano: "La crisis del Covid-19 ha ocasionado que algunas empresas hayan tenido descensos de fabricación de hasta un 70%”
Es la primera vez que, en los 30 años de vida de la asociación, que se registra un descenso en la producción de pan. Eso sí, el año pasado se produjeron en España 185.373 toneladas de productos de bollería, un 3,9% más que en 2018.
Felipe Ruano ha puesto en contexto esas cifras con relación a la evolución del sector en los últimos cinco años, en los que la producción de masas congeladas ha aumentado en España un 5,3%, pasando de 894.605 toneladas en 2015 a las ya mencionadas 942.675 toneladas de 2019. En ese mismo intervalo, la producción de pan se ha estancado en un 0,8%, mientras que el segmento de la bollería ha crecido un 28,7% en este último lustro.
Por último, Ruano ha señalado la gravedad de la crisis que ha supuesto el cierre del canal de horeca para los productos semielaborados como consecuencia de la pandemia, provocando el cierre parcial o total de las fábricas y la presentación de ERTE. En este sentido, el presidente de la asociación ha recordado que “la crisis del Covid-19 ha ocasionado que algunas empresas hayan tenido descensos de fabricación de hasta un 70%” y que “la recuperación dependerá del nivel de endeudamiento de cada empresa”.